I segreti di una buona pizza…
Questo corso fornisce nozioni teoriche e pratiche sul mestiere del fornaio e del pizzaiolo, la quale arte è stata proclamata dall’Unesco come bene immateriale. Particolare attenzione sarà data alla prima figura professionale, che nel corso degli anni è stata sottovalutata ed accantonata, nonché alla simbiosi lavorativa tra questo ruolo e quello del pizzaiolo.
INSEGNANTE: dott. Diego Viola
Degno erede del nonno, noto panificatore partenopeo, è specializzato in impasti innovativi. E’ stato “Responsabile della qualità dei prodotti e della formazione del personale” per “Rossopomodoro”. Pluricampione del mondo 2013 nelle categorie pizza di stagione e pizza a metro, Terzo classificato ai Mondiali di Las Vegas, categoria Pizza Napoletana. E’ uno dei maestri fondatori del codice del Pizzaiuolo ed è stato pizzaiolo dell’evento del gala di Dolce & Gabbana durante il quale ha fatto degustare pizze napoletane e impasti innovativi dedicati ai più grandi divi di Hollywood raccogliendo un’infinità di consensi.